Κρυστάλλωση μελιού

     Πολλοί ίσως έχετε αναρωτηθεί γιατί το μέλι κρυσταλλώνει ή »παγώνει» όπως αλλιώς λέγεται. Ίσως έχετε σκεφτεί ότι σας κορόϊδεψαν και σας πούλησαν νοθευμένο μέλι. Λάθος!
Η αλήθεια είναι ότι το μέλι κρυσταλλώνει..
     Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική ιδιότητα του μελιού και οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:



Βοτανική προέλευση του μελιού:
Ανάλογα με την βοτανική προέλευση κάθε μελιού εμφανίζονται και διαφορετικές ιδιότητες.


Περιεκτικότητα σε γλυκόζη:
Μέλια με υψλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (περίπου 40%) κρυσταλλώνουν γρήγορα, μέσα σε 1-2 μήνες.
Μέλια με χαμηλότερη περιεκτικότητα (35% – 38%) κρυσταλλώνουν σε 3-12 μήνες (ανθόμελο).
Μέλια με περιεκτικότητα σε γλυκόζη 31% – 35% κρυσταλλώνουν αργά (θυμάρι).
Μέλια με περιεκτικότητα σε γλυκόζη κάτω από 30% δεν κρυσταλλώνουν (πεύκο).
Υγρασία μελιου: Το ελληνικό μέλι έχει ποσοστό υγρασίας 14% – 19 % Όσο η υγρασία του μελιού πλησιάζει το 14%, τόσο αυξάνεται η ταχύτητα κρυστάλλωσης.
Θερμοκρασία διατήρησης του μελιού: Το μέλι κρυσταλλώνει γρηγορότερα στους 14 C. Όσο η θερμοκρασία αυξάνεται πάνω από τους 14 C αυξάνεται και ο χρόνος κρυστάλλωσης.
Όσο η θερμοκρασία μειώνεται από τους 14 C επίσης αυξάνεται ο χρόνος κρυστάλλωσης.

Ένα κρυσταλλωμένο μέλι λοιπόν δεν είναι ούτε νοθευμένο, ούτε χαλασμένο. Η κρυστάλλωση δεν σχετίζεται με την ποιότητα του μελιού και δεν προκαλεί καμία αλλαγή στη θρεπτική, βιολογική και διαιτιτική του αξία.

Για να το επαναφέρετε σε ρευστή μορφή μετά την κρυστάλλωση απλά ρευστοποιείστε το μέλι σας βυθίζοντας την συσκευασία σε νερό θερμοκρασίας 45 C
Please follow and like us:
error
Facebook
Google+
YouTube
Instagram
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close